香醋は、香酢とも書きます。中国の発酵熟成という伝統的醸造で作られる黒酢のことです。色は日本での黒酢に似ています。日本の黒酢は玄米から作られますが、中国の香醋はもち米から作られます。香酢と呼ばれるのは、その豊かな香りに由来すると言われています。
香酢はアミノ酸が豊富で、その含有量は日本の黒酢の約3倍、普通の米酢の約10倍といわれています。